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红烧鹅肉怎么样做比较好吃（白切鹅肉怎么样做比较好吃）

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云林鹅（四份量）这是一道复古老菜，以清代名家倪云林的家族菜谱为导引，在选材和口味方面要求比较高，我将古书箱上的制作工艺结合现在的制作工艺，做成了符合现代人口味的菜品。鹅肉清香、甘甜、细腻，带有微微的酒香。关键1.在操作过程中要独立腌制，不要和其它禽类或肉类食材原料混放，以免造成鹅肉窜味。2.注意腌制和蒸制的时间，否则影响口感和

红烧鹅肉怎么样做比较好吃（白切鹅肉怎么样做比较好吃）

云林鹅（四份量）

这是一道复古老菜，以清代名家倪云林的家族菜谱为导引，在选材和口味方面要求比较高，我将古书箱上的制作工艺结合现在的制作工艺，做成了符合现代人口味的菜品。鹅肉清香、甘甜、细腻，带有微微的酒香。

关键 1.在操作过程中要独立腌制，不要和其它禽类或肉类食材原料混放，以免造成鹅肉窜味。2.注意腌制和蒸制的时间，否则影响口感和味道。3.鹅肉食用的最佳温度应在60℃上下。4.鹅在腌制前一定要去净肚内的鹅油，鹅油过多容易腻口，从而影响口感。

原料 70-80天出栏的中型鹅1只（约重4千克）。

调料 葱、姜、盐各50克，格桑花蜂蜜、五年陈古越龙山花雕酒各20克，煮熟的冬瓜球40个。

制作 1.将鹅宰杀制净，祛除鹅油、内脏、血水。2.用花雕酒涂抹鹅身，再用盐涂抹鹅身与鹅肚内，将葱、姜塞入鹅肚里腌制24小时。3.将腌制好的鹅用清水冲净，再用蜂蜜、花雕酒涂抹鹅身，上笼100℃蒸制30分钟后将鹅取出，再涂抹一遍蜂蜜、花雕酒，继续蒸制1小时。4.将制作好的云林鹅按量斩件装盘，上笼继续蒸制10分钟，鹅肉湿度保持在60-65C，切块，每盘摆放好冬瓜球10个，点缀花草即可上桌。

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