50种最常吃的荤菜菜谱,无肉不欢,古人最常吃的肉类排行榜榜首是什么肉

美酒配好肉。肉,自古就在饮食结构中占据重要地位。古代餐桌上的肉虽然没有现在的种类丰富,但最常出现的那几种也是大差不差的,无外乎是猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉。最受欢迎的还是羊肉。

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牛羊肉作为食物是以游牧民族地区为主。在农耕地区,牛是重要的耕作工具。因此,在很多朝代都不能随意吃牛肉。春秋时期,《礼记》有“诸侯无故不杀牛”的规定。后来的汉朝、唐宋时期等都针对吃牛肉有相应的刑罚。

在对牛的严格保护下,羊肉在肉类中脱颖而出,唐宋时期对羊肉格外地推崇。

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唐代宫廷中流行着一种有名的宴席叫烧尾宴,它主要是唐代大臣们初次拜官或升迁时,为感谢和取宠于皇帝而向其进献食品的宴席。烧尾宴上有约8道用羊肉制作而成的菜品,分别叫做煲地锦装鳖、格食、五生盘、升平炙、红羊枝杖、逡巡酱、羊皮花丝、通花软牛肠。

除了跟羊肉有关的菜肴之外,还有很多古代的诗词名句可以佐证古人对羊肉的热爱。苏东坡的《次韵子由除日见寄》:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”这是说陕西的羊羹,也就是羊肉泡馍十分美味。晁公溯以《饮兵厨羔羊酒》:“沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。”感叹羊肉和酒是绝配。

古人除了吃羊肉,还有很多别的选择,虽然不及羊肉的受众多,但是也都有其忠实的追随者。

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猪肉可以说是我们现在最常吃的肉类,我国很早之前就开始养猪了,《诗经·大雅·公刘》里有一句“执豕于牢,酌之用馔”,其中“豕”就是猪,这句话的意思就是杀猪做菜。但其实我国明代时期才开始流行吃猪肉。之所以这么晚,最主要的原因就是猪身上的腥臊味重,因为那时还没有阉割猪的习惯。北宋苏东坡的《猪肉颂》里也说“贵者不肯吃,贫者不解煮”。

元朝蒙古人阉割猪使得猪的体味变淡了。明朝时期由于社会稳定,所以猪的养殖规模扩大。在这多种因素的影响下,猪肉逐渐在我国的一日三餐中占据主要地位,并且研究出了各种各样的吃法。

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古代还有一个常吃的肉类–鸡肉,但是唐朝时期并不将鸡肉当做是荤菜,这主要是因为唐太宗的一个规定。唐太宗通过武将常何得知了贤才马周,一番交谈之后十分赏识,第二年便任命马周为监察御史,巡视地方。

此前唐太宗下令监察御史到了地方不得吃肉以避免朝廷官员到了地方鱼肉百姓的情况发生。但是马周嗜爱鸡肉,在巡视地方的过程中吃了两次被人举报到朝廷。没想到唐太宗反而责备举报的人。因为唐太宗的本意是担心州县破费,但是鸡肉便宜且家家都养鸡,所以吃鸡肉与自己下发的规定并不冲突。

古代常吃的肉类基本上我们现在也都在吃,所谓“无肉不成宴席”,无论是待客还是家常便饭,肉食已经成为我们生活中不可或缺的一部分了。

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